發酵：康普茶製作步驟 — 簡單自製天然氣泡飲
康普茶對我來說，就是一種自家製的氣泡飲，自從開始做康普茶之後，我就很少晚上喝啤酒了⋯⋯還是酸酸甜甜的飲料好喝。
步驟 0：將玻璃罐洗乾淨，曬乾，裝菌膜
罐子裝了菌膜、一點點醃過菌膜的康普茶
步驟 1：煮茶湯 + 糖
我通常是用單柄鍋煮，因為他有刻度，可以準確知道煮多少 ml，比例參考如下：
🔸 1000ml 水：5g 茶葉：80–100g 糖
🔸 糖我用二砂
🔸 茶葉一開始用紅茶（選擇有完整原葉、友善農法的佳），之後想試別的可以試
用濾網過濾茶葉，後加糖攪拌、放涼。煮茶的鍋子、湯勺要洗乾淨不留油污。
步驟 2：茶湯放涼，裝瓶
剪家裡不要的碎布封瓶，防止蚊蟲沙塵，堆放在家裡陰暗角落，康普茶為好氧發酵。
步驟 3.1：收成，開喝
🔸 收成觀察：
覺得喝起來有酸稍微甜，沒什麼茶味，氣泡旺盛，有新長一層白膜就可以收成了。味道憑個人喜好斟酌。
🔸 收成（約莫的）時間：
冬天約莫要等 10–16 天才會變酸，夏天大概 3–5 天，我通常是走路經過他的時候，聞到明顯的酸香味，就知道要收成了，有事來不及收也沒關係，就是會變得比較酸一點，越來越像醋。
時常晚上到家已經 10 點多了，還是打起精神來煮茶湯，就是不想喝過酸的康普茶。
🔸 收成方式：
用漏斗裝，可以用家裡的任何有蓋的罐子，放冰箱的話塑膠瓶的也無仿，我用以前留下來的啤酒瓶（撕標籤撕到厭世）。
放冰箱延緩他的發酵，停在收成的狀態。
步驟 3.2：收成，做成康普茶二次發酵
簡單產生更多氣泡的方式，在收成的時候用密封良好的瓶子，加 0.3 茶匙的砂糖，搖晃混均勻、開蓋排氣，放常溫 1–5 天，視氣溫而定， 室溫 20–25 度、放 2 天是二酵發得最順利的。每日記得打開排氣，
想調味可以加蘋果或各種切碎的水果、洛神、桑椹果醬、金桔果醬、各式果醬，總之就是要給他一點糖讓他繼續生長，多做幾次就會抓到那個節奏。
果醬比較方便是因為不用切，又含糖。
每日打開排氣時會有白色香檳煙從瓶口冒出來，記得要在流理臺開。夏天比較熱，需要早晚各開瓶一次，不然會爆瓶，試過隔一天再開瓶就半瓶流光光。
步驟 4：製作下一批
收成留下一點康普茶跟菌膜，我通常每次都會把最上面新生成的白白、薄薄的菌膜留下（用手撕開），上一批的菌膜丟棄（或吃掉），保持每次都是白白淨淨的薄膜。膜太厚的話味道會過重不清爽。
然後就煮茶湯接續製作。
覺得瓶子底部開始有點混濁時，可以把菌膜撈起，清洗晾乾瓶子，通常我 1–2 個月洗一次。
不接續製作的話，將菌膜泡在康普茶裡，也是可以存放個一兩週（吧）。
備註
製作康普茶的器具與手我不會特別消毒，用乾淨的布或紙巾擦乾即可。
參考書目：《愛上康普茶》ISBN：9789869906128、《發酵聖經》ISBN：9789866179730
