步驟 0：將玻璃罐洗乾淨，曬乾
步驟 1：將梅子洗淨、順手去蒂頭，確實風乾
把家中各式容器都拿出來（例如電鍋蓋⋯⋯），讓梅子只有一層，並翻動一兩次，在天氣好的日子，一下子就乾了。
步驟 2：將梅子分批用乾淨的容器量重量，方便估算糖的量
心中有個底知道大概多少就好。
步驟 3：梅子用小刀劃十字，一顆顆丟進玻璃罐中，過程中可以一邊加糖
這個步驟是整個過程中，最需要耐心的。一層梅子一層糖。
🔸 糖可以是梅子重量的 30%-50%，我用 40% 冰糖 + 砂糖。
冰糖的融化效果比砂糖好，混用只是因為現場剛好不夠。
步驟 4：封瓶，待 3 日後糖水融化，每日早晚搖晃，使上層梅子均勻沾上糖水
搖晃很重要，不然上層會發霉。
我觀察梅子的每日變化，同一時間裝瓶的，起泡時間不太一樣呢。在第 16 天才全部的瓶子都起泡。原本擔心大顆的冰糖不好融化，沒想到它是融化得最快最均勻的。
步驟 5：待氣泡消失、梅子下沈即可不照顧
約莫塵封半年～一年可以開喝，也可以再放更久。
過程中注意
避免雜菌污染，罐子、梅子、雙手、各種容器、刀子，都要確實風乾。不用酒精消毒其實沒關係，可以相信酵母會戰勝雜菌的。
